Balita

Ang mga puting piraso ay halos nahahati sa: mga binti sa harap (seksyon sa harap), seksyong gitna, at mga binti sa likuran (seksyon sa likuran).

Forelegs (front section)

Ilagay ang mga puting piraso ng karne nang maayos sa mesa ng karne, gumamit ng machete upang putulin ang ikalimang tadyang mula sa harap, at pagkatapos ay gumamit ng isang kutsilyo para maayos na hiwain ang tahi ng mga tadyang.Ang katumpakan at kalinisan ay kinakailangan.

Midsection, hind legs (rear section)

Gumamit ng machete para putulin ang pangalawang joint sa pagitan ng tailbone at backbone.Bigyang-pansin ang kutsilyo na tumpak at makapangyarihan.Putulin ang isang piraso ng karne kung saan ang tiyan ng baboy ay konektado sa ibabaw ng hulihan na dulo ng balakang gamit ang isang kutsilyo, upang ito ay konektado sa tiyan ng baboy.Gamitin ang dulo ng kutsilyo upang gupitin ang gilid ng kutsilyo upang paghiwalayin ang tailbone, likod na dulo at ang buong piraso ng puting baboy.

I.Segmentation ng front legs:

Ang front leg ay tumutukoy sa ikalimang tadyang mula sa tibia, na maaaring nahahati sa balat-sa harap na karne ng binti, front row, buto ng binti, batok, litid na karne at siko.

Paraan ng dibisyon at mga kinakailangan sa paglalagay:

Gupitin sa maliliit na piraso, na ang balat ay nakaharap pababa at ang payat na karne ay nakaharap sa labas, at ilagay nang patayo.

1. Alisin muna ang front row.

2. Habang ang talim ay pataas at ang likod ng kutsilyo ay nakaharap sa loob, pindutin muna ang kanang pindutan at ilipat ang kutsilyo sa kahabaan ng buto patungo sa plato, at pagkatapos ay pindutin ang kaliwang buton at ilipat ang kutsilyo sa kahabaan ng buto patungo sa plato.

3. Sa junction ng plate bone at ng leg bone, gamitin ang dulo ng kutsilyo upang iangat ang isang layer ng pelikula, at pagkatapos ay gamitin ang mga hinlalaki ng iyong kaliwa at kanang mga kamay upang itulak ito pasulong hanggang umabot ito sa gilid ng buto ng plato.

4. Iangat ang buto ng binti gamit ang iyong kaliwang kamay, gamitin ang kutsilyo sa iyong kanang kamay upang gumuhit pababa sa kahabaan ng buto ng binti.Gamitin ang dulo ng kutsilyo upang iangat ang isang layer ng pelikula sa interface sa pagitan ng buto ng binti at plate bone, at gumuhit pababa gamit ang dulo ng kutsilyo.Kunin ang buto ng binti gamit ang iyong kaliwang kamay, pindutin ang karne sa itaas ng buto gamit ang iyong kanang kamay at hilahin pababa nang malakas.

Mga Tala:

①Malinaw na maunawaan ang posisyon ng mga buto.

② Tumpak na gupitin ang kutsilyo at gamitin ang kutsilyo sa makatwiran.

③Sapat na ang dami ng karne sa mga buto.

II.Gitnang segmentation:

Ang gitnang seksyon ay maaaring nahahati sa pork belly, ribs, keel, No. 3 (Tenderloin) at No. 5 (Small Tenderloin).

Paraan ng dibisyon at mga kinakailangan sa paglalagay:

Ang balat ay pababa at ang walang taba na karne ay inilalagay patayo palabas, na nagpapakita ng layered texture ngbaboytiyan, na ginagawang mas interesado ang mga customer na bumili.

Paghihiwalay ng mga buto at bulaklak:

1. Gumamit ng dulo ng kutsilyo upang bahagyang hatiin ang kasukasuan sa pagitan ng ibabang ugat ng tadyang at ng tiyan ng baboy.Hindi ito dapat masyadong malalim.

2. Iikot ang iyong pulso palabas, ikiling ang kutsilyo, at ilipat ito papasok sa direksyon ng pagputol upang paghiwalayin ang mga buto mula sa karne, upang ang mga buto ng mga tadyang ay hindi malantad at ang limang bulaklak ay hindi malantad.

Paghihiwalay ng pork belly at ribs:

1. Gupitin ang bahagi na nagdudugtong sa limang bulaklak na gilid at ang tagaytay upang paghiwalayin ang dalawang bahagi;

2. Gumamit ng kutsilyo upang maputol ang koneksyon sa pagitan ng ilalim ng gulugod at ng matabang baywang, at pagkatapos ay gupitin ang tiyan ng baboy sa mahabang piraso ng pahaba sa kahabaan ng mga tadyang.

Mga Tala:

Kung ang taba ng tiyan ng baboy ay makapal (mga isang sentimetro o higit pa), ang nalalabi sa gatas at labis na taba ay dapat alisin.

III.Pag-segment ng hind leg:

Ang mga binti ng hulihan ay maaaring nahahati sa walang balat na karne ng hind leg, No. 4 (karne ng hind leg), ulo ng monghe, buto ng binti, clavicle, tailbone, at hind elbow.

Paraan ng dibisyon at mga kinakailangan sa paglalagay:

Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at ilagay ang balat nang patayo na ang karne ay nakaharap palabas.

1. Gupitin mula sa tailbone.

2. Gupitin ang kutsilyo mula sa tailbone patungo sa kaliwang buton, pagkatapos ay ilipat ang kutsilyo mula sa kanang pindutan patungo sa junction ng buto ng binti at ang clavicle.

3. Mula sa junction ng tailbone at clavicle, ipasok ang kutsilyo sa isang anggulo sa bone seam, pilit na buksan ang puwang, at pagkatapos ay gamitin ang dulo ng kutsilyo upang putulin ang karne mula sa tailbone.

4. Gamitin ang hintuturo ng iyong kaliwang kamay upang hawakan ang maliit na butas sa clavicle, at gamitin ang kutsilyo sa iyong kanang kamay upang putulin ang pelikula sa interface sa pagitan ng clavicle at buto ng binti.Ipasok ang talim ng kutsilyo sa gitna ng clavicle at iguhit ito sa loob, pagkatapos ay iangat ang gilid ng clavicle gamit ang iyong kaliwang kamay at gumuhit pababa gamit ang kutsilyo.

5. Iangat ang buto ng binti gamit ang iyong kaliwang kamay at gamitin ang kutsilyo upang gumuhit pababa sa kahabaan ng buto ng binti.

Mga Tala:

① Ganap na maunawaan ang direksyon ng paglaki ng buto at alamin ito.

②Ang pagputol ay tumpak, mabilis at malinis, nang walang anumang sloppiness.

③May karne sa buto, tamang dami.