Balita

Sumakay sa isang kasiya-siyang pakikipagsapalaran habang pinag-aaralan mo ang sining ng paggawa ng sausage. Tuklasin ang mayamang kasaysayan, iba't ibang uri at diskarte sa pagluluto ng mga masasarap na pagkain na ito. Mula sa mga tradisyonal na pagkain hanggang sa mga internasyonal na pagkain, tuklasin ang mga diskarte, sangkap at sikreto na ginagawang paborito sa culinary ang sausage. Maghanda para sa isang kapana-panabik na paglalakbay sa mundo ng mga sausage.
Ang sausage ay may walang hanggang apela sa culinary world. Mula sa bukang-liwayway ng backyard grill hanggang sa paglitaw ng mga panrehiyong pagkain sa buong mundo, ang sausage ay palaging nakakaakit sa aming panlasa. Bagama't madaling mahanap ang binili sa tindahan na sausage, may espesyal na bagay tungkol sa paggawa ng sarili mo mula sa simula.
Kapag gumawa ka ng iyong sariling sausage, maaari mong piliin ang pinakamahusay na mga hiwa ng karne at ayusin ang ratio ng taba upang sumandal ayon sa gusto mo. Maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang seasoning, keso, herb at pampalasa upang lumikha ng lasa na pinakaangkop sa iyong panlasa. Ang pagpili ng natural o sintetikong mga casing, pagpili ng mga paraan ng pagluluto at ang sining ng paninigarilyo ay nagdaragdag sa pakikipagsapalaran.
Ang sausage ay may mayaman at iba't ibang kasaysayan na itinayo noong libu-libong taon. Ang ideya ng tinadtad na karne na hinaluan ng mga pampalasa at pinalamanan sa isang pambalot ay nagmula sa mga sinaunang sibilisasyon tulad ng Egypt, Greece at Rome. Ang mga sausage ay isang paraan upang mapanatili ang karne upang ito ay maimbak at makakain ng mahabang panahon. Sa buong kasaysayan, ang iba't ibang rehiyon at kultura ay nakabuo ng kanilang sariling natatanging tradisyon sa paggawa ng sausage batay sa mga lokal na sangkap at paraan ng pagluluto. Ngayon, ang sausage ay nananatiling isang minamahal na produkto sa pagluluto, na kumakatawan sa isang kumbinasyon ng pamana ng kultura at ang pagkakayari ng mga nakaraang siglo.
Mayroong maraming mga uri ng mga sausage, bawat isa ay may sariling natatanging katangian at kahalagahan sa rehiyon. Tingnan natin ang ilang sikat na uri ng sausage na nakakuha ng puso at panlasa ng mga tao sa buong mundo.
Ang Italy ay sikat sa iba't ibang sausage nito. Mula sa nakabubusog at maraming nalalaman na Italian sausage hanggang sa maanghang at tangy na calabrese, nag-aalok ang Italian sausage ng iba't ibang lasa. Ang mga uri tulad ng matamis na maanghang na Italian sausage at fennel sausage ay mga pangunahing pagkain ng Italian cuisine.
Ang Germany ay sikat sa mayaman nitong tradisyon sa paggawa ng sausage. Ang bratwurst, weisswurst at bratwurst ay ilan lamang sa mga halimbawa ng German sausage na sikat sa buong mundo. Ang mga sausage na ito ay karaniwang gawa sa baboy at veal at tinimplahan ng pinaghalong pampalasa tulad ng nutmeg, luya at nutmeg.
Ang Chorizo ​​​​ay isang matingkad at matapang na sausage na kilala sa malalim na pulang kulay nito at mayamang lasa. Ginawa mula sa giniling na baboy at tinimplahan ng pinausukang paprika, bawang at iba pang pampalasa, ang sausage ay may mausok, bahagyang maanghang na lasa na nagdaragdag ng lalim sa lahat mula sa mga salad, pasta hanggang sa pizza.
Goan Pork Sausage: Isang masarap na culinary gem mula sa coastal Indian state ng Goa. Ang sausage ay gawa sa magaspang na giniling na baboy na inatsara sa pinaghalong pampalasa tulad ng pulang paminta, bawang, luya at suka. Ang halo ay pinalamanan sa natural na mga pambalot at pagkatapos ay pinatuyo o pinausukan upang mapahusay ang lasa. Ang nakakaakit na kumbinasyon ng mainit, maanghang at mausok na lasa ng Goan Pork Sausage ay ginagawa itong paboritong sangkap sa Goan cuisine at kailangan para sa mga foodies na gustong maranasan ang makulay na lasa ng rehiyon.
Ang Merguez sausage ay nagmula sa North Africa at ginawa mula sa tupa o pinaghalong tupa at baka. Pinagsasama ng Merguez sausage ang mga lasa tulad ng cumin, coriander at chili peppers upang bigyan ito ng kakaibang aromatic at bahagyang maanghang na lasa.
Ang Andouille sausage ay nagmula sa US state ng Louisiana at isang staple ng Creole at Cajun cuisine. Ginawa mula sa pinausukang baboy at tinimplahan ng mga pampalasa tulad ng bawang, sibuyas at sili, ang sausage ay kilala bilang idinagdag sa mga pagkaing tulad ng gumbo at jambalaya.
Ang sausage ay isang klasikong British sausage na kilala sa pagiging simple at versatility nito. Ang sausage ay ginawa mula sa pinaghalong baboy, breadcrumb at pampalasa, na nagbibigay ng banayad at kaaya-ayang lasa. Madalas silang inihahain kasama ng mashed patatas at gravy sa tradisyonal na ulam na tinatawag na bangers at mash.
Ito ay ilan lamang sa mga halimbawa ng hindi mabilang na mga sausage na matatagpuan sa buong mundo. Ang bawat rehiyon ay may sariling natatanging tradisyon ng sausage, na naiimpluwensyahan ng mga lokal na sangkap, mga kultural na kasanayan at makasaysayang pamana.
Ang sikreto sa mahusay na sausage ay ang maingat na pagpili ng mga de-kalidad na sangkap tulad ng karne, taba, mga pampalasa at mga casing na nagdaragdag sa kabuuang lasa ng produkto. Bukod dito, kakailanganin mo rin ng isang gilingan ng karne at attachment ng sausage upang makagawa ng masarap na lutong bahay na sausage. Tingnan natin ang mga pangunahing elemento na nagpapahusay sa lasa at texture ng sausage.
Pagdating sa sausage, ang pagpili ng karne ay kritikal. Ang mga tradisyonal na sausage varieties ay karaniwang gumagamit ng baboy bilang pangunahing karne at kilala sa kanilang masaganang lasa at taba. Gayunpaman, huwag lamang kumain ng baboy. Ang karne ng baka, veal, tupa at manok ay maaari ding gamitin upang lumikha ng mga natatanging kumbinasyon ng lasa.
Kapag gumagawa ng chicken sausage, pinakamahusay na gumamit ng walang balat, walang buto na mga hita ng manok. Ang mga hita ng manok ay nagbibigay ng magandang balanse ng karne at taba, na nagreresulta sa isang makatas at malasang sausage. Para sa lamb sausage, ang talim ng balikat ay isang mahusay na pagpipilian. Ang balikat ng tupa ay marmol at malambot, na nagbibigay sa sausage ng isang mayaman, makatas na lasa.
Ang balikat ng baboy, na kilala rin bilang butt ng baboy, ay isang popular na pagpipilian dahil sa marbling at balanseng ratio ng taba sa karne na walang taba. Ang beef brisket at brisket ay mayaman sa lasa, habang ang veal at tupa ay nagdaragdag ng pinong, bahagyang matamis na lasa. Ang manok tulad ng manok at pabo ay maaaring maging mas payat na alternatibo. Ang mga naghahanap ng adventurous na lasa ay maaaring gumamit ng mga kakaibang karne o ligaw na laro kung maaari. Ang mga uri ng karne ay nagbibigay sa sausage ng isang natatanging karakter sa paglalaro, na lumilikha ng isang hindi malilimutang panlasa na panlasa.
Ang proporsyon ng taba sa sausage ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa texture at lasa nito. Para sa sausage ng baboy, ang pangkalahatang pamantayan ay tungkol sa 25-30% na nilalaman ng taba. Makakatulong ito na mapanatili ang kahalumigmigan at magdagdag ng lasa. Gayunpaman, maaaring mag-iba ang mga personal na kagustuhan. Ang ilang mga tao ay maaaring mas gusto ang mga payat na sausage na may mas kaunting taba, habang ang iba ay mas gusto ang mga sausage na may mas mataas na taba na nilalaman para sa mas mayaman, mas makatas na mga resulta. Gayundin, para sa manok o turkey sausage, ang isang sandalan na ratio na humigit-kumulang 10-15% ay karaniwang ginustong. Ang mga customized na fat ratio ay nagbibigay-daan sa mga gumagawa ng sausage na maiangkop ang kanilang mga sausage sa mga indibidwal na kagustuhan sa panlasa, na lumilikha ng kakaiba at personalized na karanasan sa pagluluto.
Ang mga pampalasa at pampalasa ay ang kaluluwa ng mga sausage. Pinapaganda nila ang lasa, nagdaragdag ng pagiging kumplikado, at gumagawa ng kakaibang lasa na ginagawang espesyal ang bawat sausage. Ang mga tradisyonal na pampalasa at pampalasa ay nag-iiba depende sa kung saan ginawa ang sausage, ngunit maraming mga recipe ay may ilang mga karaniwang elemento. Ang bawang at sibuyas ay ang mga base na lasa na nagbibigay ng lalim at lasa ng sausage.
Ang mga pampalasa tulad ng mga sariwang damo, pinatuyong damo at pampalasa ay maaaring magdagdag ng pagiging kumplikado sa mga sausage. Subukan ang iba't ibang kumbinasyon upang lumikha ng isang natatanging profile ng lasa. Ang sage, thyme, rosemary at parsley ay sikat na mapagpipilian at mainam na ipares sa iba't ibang sausage. Sariwa man, tuyo o pulbos, ang kanilang presensya ay nagpapabuti sa pangkalahatang lasa.
Kabilang sa iba pang sikat na seasoning ang paprika, fennel seeds, mustard seeds, coriander at black pepper. Mag-eksperimento sa iba't ibang kumbinasyon para gumawa ng sarili mong signature mix. Tandaan, ang balanse ay susi. Huwag gumamit ng masyadong maraming pampalasa upang i-mask ang lasa ng karne, ngunit siguraduhin na ang lasa ay sapat na naiiba upang mapansin. Ito ay isang maselan na sayaw ng paghahanap ng mga tamang sukat na nagpapatingkad sa karne at naglalabas ng mga likas na katangian nito.
Ang mga sausage ay maaaring nakabalot sa mga hayop o sintetikong pambalot. Narito ang isang paliwanag ng dalawang pagkain, na nagbibigay-diin sa kanilang mga pagkakaiba at nakakaantig sa pagkonsumo at paghahanda:
Ang mga pabalat ng hayop ay karaniwang gawa sa bituka ng baboy, tupa o baka at ginamit sa loob ng maraming siglo upang gumawa ng mga sausage. Ito ay mga natural na nakakain na shell na may tradisyonal na hitsura at isang kasiya-siyang pag-click. Ang mga casing ay nalinis, naproseso at handa nang gamitin. Lumilikha sila ng isang permeable barrier na nagpapahintulot sa usok at lasa na tumagos sa sausage sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang mga casing ng hayop ay ligtas na kainin at kadalasang kinakain kasama ng mga sausage.
Ang mga sintetikong pambalot ay ginawa mula sa mga materyales tulad ng collagen, selulusa o plastik. Nagbibigay ang mga ito ng maginhawa at maaasahang alternatibo sa mga natural na pambalot. Available ang mga sintetikong pambalot sa iba't ibang laki at maaaring piliin ayon sa nais na hugis at diameter ng sausage. Ang mga ito ay hindi nakakain at dapat na alisin bago kainin ang sausage. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang pambalot ay nagsisilbing amag, na tumutulong na mapanatili ang hugis ng sausage at maiwasan ang pagkawala ng kahalumigmigan.
Ang isang gilingan ng karne ay isang mahalagang kasangkapan sa proseso ng paggawa ng sausage. Upang magamit ito sa mga sausage, ihanda muna ang karne sa pamamagitan ng pagtiyak na ito ay malamig at alisin ang connective tissue. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at i-load ito sa hopper ng gilingan ng karne. Buksan ang gilingan ng karne at gumamit ng plunger o pusher upang itulak ang karne sa mga blades o plato ng gilingan. Ang mince ay maaaring ihalo sa mga panimpla at iba pang mga sangkap at pinalamanan sa mga casing o nabuo sa mga patties, depende sa uri ng sausage na nais.
Ang isang sausage stuffer ay isang espesyal na tool na ginagamit upang punan ang mga casing ng sausage na may pinaghalong karne. Para magamit ang sausage attachment, ihanda muna ang sausage mixture, haluing mabuti at ilagay sa ref. Maglakip ng angkop na laki ng sausage stuffing tube sa palaman. Ilagay ang mga inihandang casing sa tubo, na nag-iiwan ng maliit na overhang. Punan ang silindro ng palaman ng sausage ng pinaghalong karne, pagkatapos ay dahan-dahang paikutin o pindutin ang plunger upang palabasin ang karne sa pambalot. Kontrolin ang bilis at presyon upang maiwasan ang pagpuno o pagsabog ng casing. Pagulungin o itali ang mga sausage na may palaman sa nais na mga pagitan at ulitin hanggang magamit ang lahat ng pinaghalong karne.
Ang susi sa mahusay na sausage ay ang pagpili ng tamang karne at pagkamit ng perpektong ratio ng taba sa lean na karne. Magsimula sa pamamagitan ng pagpili ng de-kalidad na karne, tulad ng marbled pork shoulder o beef shoulder. Putulin ang anumang labis na connective tissue at tendon, pagkatapos ay gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Upang makuha ang perpektong taba ng nilalaman, pumili ng mga fat cube o magdagdag ng mantika sa pinaghalong.
Susunod, oras na upang gupitin ang karne. Upang makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho, gumamit ng isang gilingan ng karne na may isang pinong kudkuran. Ang paggiling ng karne ay nagsisiguro ng pantay na pamamahagi ng taba, na nagreresulta sa isang makatas at malasang sausage. Pagkatapos ng pagpuputol, oras na upang magdagdag ng mga pampalasa. Ang pagdaragdag ng mga halamang gamot, damo at pampalasa ay kung saan nangyayari ang mahika. Mula sa pulbos ng bawang at sibuyas hanggang sa pulbos ng sili, mga buto ng haras at chili flakes, ang mga pagpipilian ay walang katapusan.
Tandaan na unti-unting idagdag ang mga panimpla, haluing mabuti ang mga ito sa pinaghalong karne upang matiyak ang pantay na pamamahagi. Tandaan, ang balanse ay susi. Huwag gumamit ng masyadong maraming pampalasa upang i-mask ang lasa ng karne, ngunit siguraduhin na ang lasa ay sapat na naiiba upang mapansin. Ito ay isang maselan na sayaw ng paghahanap ng mga tamang sukat na nagpapatingkad sa karne at naglalabas ng mga likas na katangian nito.
Para palaman ang mga casing, gumamit ng sausage stuffer o sausage attachment ng isang gilingan ng karne. Siguraduhing malamig ang timpla upang maiwasan ang pagkatunaw ng taba at mapanatili ang magandang texture. Ilagay ang pinaghalong sa filling machine at gabayan ang mga casing patungo sa nozzle, mag-ingat na huwag mag-overfill o underfill ito. Pagulungin ang sausage sa nais na haba, siguraduhing magkasya, at gumawa ng mga link sa pamamagitan ng pag-twist sa sausage sa magkasalungat na direksyon.
Ang mga paraan ng pagluluto at paninigarilyo ay lubos na nakakaapekto sa lasa at texture ng sausage. Mayroong maraming mga paraan ng pagluluto na mapagpipilian, bawat isa ay nagbibigay ng mga natatanging katangian sa mga huling produkto.
Pag-ihaw: Ito ay isang tanyag na paraan para sa pagdaragdag ng mausok at sunog na lasa sa isang ulam. Painitin muna ang grill sa katamtamang init at mag-ihaw ng mga sausage hanggang ma-brown at maluto, paminsan-minsan ang mga sausage para matiyak na pantay ang pagluluto.
Inihaw na sausage: Ito ay isa pang klasikong paraan na nagbibigay ng malutong, caramelized na tapusin. Init ang isang kawali sa katamtamang init, magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay o mantikilya at iprito ang sausage hanggang sa ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig. Ayusin ang temperatura kung kinakailangan upang maiwasan ang mga ito sa pagkasunog.
Pagluluto: Ang pagpapakulo ng mga sausage sa kumukulong tubig o sabaw ay isang mas banayad na paraan na nagsisiguro ng kahit na pagluluto at makatas na mga resulta. Lutuin ang sausage ng mga 10-15 minuto o hanggang maluto.
Pagluluto: Ang pagluluto ng mga sausage sa oven ay isang maginhawang opsyon, lalo na kapag naghahanda ng maraming dami. Painitin ang oven sa 375°F (190°C) at ilagay ang mga sausage sa isang baking sheet. Maghurno ng mga 20-25 minuto, lumiko sa kalahati ng pagluluto.
Paninigarilyo: Ang paninigarilyo sa sausage ay nagdaragdag ng kakaibang lasa at kayamanan. Gumamit ng smoker o charcoal grill upang manigarilyo ng mga chips o chunks. Ang malamig na paninigarilyo ay angkop para sa inasnan na o lutong sausage, habang ang mainit na paninigarilyo ay angkop para sa mga hilaw na sausage na nangangailangan ng pagluluto.
Bilang karagdagan sa mga pampalasa at pampalasa, maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap upang higit na mapahusay ang lasa ng sausage. Ang mga likidong sangkap tulad ng alkohol, suka at sabaw ay nagdaragdag ng lalim at lasa sa sausage. Ang beer, alak, at maging ang mga espiritu tulad ng whisky o brandy ay maaaring lagyan ng banayad at kakaibang lasa. Ang suka, white wine man o apple cider vinegar, ay maaaring makatulong na balansehin ang lasa at magdagdag ng bahagyang zing. Ang sabaw o stock ay nagdaragdag ng moisture at iba pang masasarap na elemento.