Ang pagproseso ng karne ay tumutukoy sa mga produktong lutong karne o semi-tapos na mga produkto na gawa sa karne ng baka at manok bilang pangunahing hilaw na materyales at tinimplahan, na tinatawag na mga produktong karne, tulad ng mga sausage, ham, bacon, adobong karne, karne ng barbecue, atbp. Iyon ay upang sabihin, ang lahat ng mga produktong karne na gumagamit ng karne ng baka at manok bilang pangunahing hilaw na materyal at pagdaragdag ng mga panimpla ay tinatawag na mga produktong karne, kabilang ang: sausage, ham, bacon, inatsara na karne, barbecue, atbp. , meat patties, cured bacon, crystal meat, atbp.
Mayroong maraming mga uri ng mga produktong karne, at mayroong higit sa 1,500 mga uri ng mga produktong sausage sa Germany; ang isang tagagawa ng fermented sausage sa Switzerland ay gumagawa ng higit sa 500 uri ng salami sausage; sa aking bansa, mayroong higit sa 500 mga uri ng sikat, espesyal at mahusay na mga produktong karne, at ang mga bagong produkto ay umuusbong pa rin. Ayon sa mga katangian ng mga panghuling produktong karne sa aking bansa at ang teknolohiya ng pagproseso ng mga produkto, ang mga produktong karne ay maaaring nahahati sa 10 kategorya.
Kung hinuhusgahan mula sa sitwasyon ng industriya ng pagpoproseso ng karne ng aking bansa: noong 2019, ang industriya ng baboy ng aking bansa ay naapektuhan ng African swine fever at bumaba ang produksyon ng baboy, at bumaba rin ang industriya ng produktong karne. Ipinapakita ng data na noong 2019, ang produksyon ng karne ng aking bansa ay humigit-kumulang 15.8 milyong tonelada. Sa pagpasok ng 2020, ang pag-unlad ng pagbawi ng kapasidad ng produksyon ng baboy ng aking bansa ay mas mahusay kaysa sa inaasahan, ang supply ng baboy sa merkado ay unti-unting tumataas, at ang sitwasyon ng masikip na supply ay inaasahan na higit pang mapagaan. Sa mga tuntunin ng demand, ang pagpapatuloy ng trabaho at produksyon ay umuusad sa maayos na paraan, at ang demand para sa pagkonsumo ng baboy ay ganap na inilabas. Sa matatag na supply at demand sa merkado, ang presyo ng baboy ay naging matatag. Sa 2020, ang output ng mga produktong karne sa aking bansa ay dapat na tumaas, ngunit dahil sa epekto ng bagong crown pneumonia epidemya sa unang kalahati ng taon, ang output ng mga produktong karne sa taong ito ay maaaring pareho sa nakaraang taon.
Mula sa pananaw ng laki ng merkado, ang laki ng merkado ng industriya ng mga produktong karne ng aking bansa ay nagpakita ng tuluy-tuloy na trend nitong mga nakaraang taon. Noong 2019, ang laki ng merkado ng industriya ng mga produktong karne ay humigit-kumulang 1.9003 trilyon yuan. Ito ay hinuhulaan na ang laki ng merkado ng iba't ibang mga produktong karne sa aking bansa ay lalampas sa 200 milyong tonelada sa 2020.
Mga prospect sa hinaharap na pag-unlad ng industriya ng pagpoproseso ng karne
1. Ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay higit na paboran ng mga mamimili
Ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay nailalarawan sa pagiging bago, lambot, lambot, masarap at masarap na lasa, at advanced na teknolohiya sa pagpoproseso, na malinaw na nakahihigit sa kalidad ng mga produktong karne na may mataas na temperatura. Sa pagpapabuti ng mga pamantayan ng pamumuhay ng mga tao at ang pagpapalakas ng konsepto ng malusog na diyeta, ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay sasakupin ang isang nangingibabaw na posisyon sa merkado ng produktong karne. Sa mga nagdaang taon, ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay unti-unting napaboran ng mas maraming mamimili, at naging isang mainit na lugar para sa pagkonsumo ng produktong karne. Makikita na sa hinaharap, ang mga produktong karne na may mababang temperatura ay mas paboran ng mga mamimili.
2. Aktibong bumuo ng mga produktong karne sa pangangalaga sa kalusugan
Sa mabilis na pag-unlad ng ekonomiya ng aking bansa at patuloy na pagpapabuti ng mga pamantayan ng pamumuhay ng mga tao, ang mga tao ay nagbibigay ng higit at higit na pansin sa diyeta at kalusugan, lalo na para sa kalusugan ng pagkain na may parehong function at kalidad. Ang taba, mababang calorie, mababang asukal at mataas na protina na mga produktong karne ay may malawak na prospect para sa pag-unlad. Ang pagbuo at paggamit ng mga produktong karne sa pangangalagang pangkalusugan, tulad ng: uri ng pangangalagang pangkalusugan ng kababaihan, uri ng palaisipan sa paglaki ng mga bata, uri ng pangangalaga sa kalusugan ng nasa katanghaliang-gulang at matatanda at iba pang produktong karne, ay malawak na paboran ng mga tao. Samakatuwid, ito rin ang kasalukuyang industriya ng pagproseso ng karne sa aking bansa. isa pang kalakaran sa pag-unlad.
3. Ang cold chain logistics system ng mga produktong karne ay patuloy na napabuti
Ang industriya ng karne ay hindi mapaghihiwalay sa logistik. Sa nakalipas na mga taon, hinikayat ng aking bansa ang pagpaparami ng mga hayop at manok, pagpatay at pagproseso ng mga negosyo na ipatupad ang modelo ng "scale breeding, centralized slaughtering, cold chain transportation, at cold fresh processing" upang mapabuti ang kalapit na mga kakayahan sa pagpatay at pagproseso ng mga baka at manok. at tiyakin ang kalidad ng mga produktong karne. Bumuo ng isang cold chain logistics system para sa mga produktong hayop at manok, bawasan ang malayuang paggalaw ng mga baka at manok, bawasan ang panganib ng paghahatid ng sakit sa hayop, at panatilihin ang kaligtasan ng produksyon ng industriya ng pag-aanak at ang kalidad at kaligtasan ng mga produktong hayop at manok. . Sa hinaharap, sa pagsulong ng teknolohiya, ang sistema ng pamamahagi ng cold chain logistics ay magiging mas perpekto.
4. Unti-unting napabuti ang antas at antas ng modernisasyon
Sa kasalukuyan, karamihan sa mga dayuhang industriya ng pagkain ay nakabuo ng isang kumpletong sistemang pang-industriya na may mataas na antas ng sukat at modernisasyon. Gayunpaman, ang produksyon ng industriya ng mga produktong karne sa aking bansa ay masyadong nakakalat, ang sukat ng yunit ay maliit, at ang paraan ng produksyon ay medyo atrasado. Kabilang sa mga ito, ang industriya ng pagpoproseso ng karne ay kadalasang gawa sa workshop-style small-batch production, at ang bilang ng mga malalaking negosyo sa pagpoproseso ay maliit, at karamihan sa kanila ay pangunahing pagkatay at pagproseso. Mayroong ilang mga negosyo na nagsasagawa ng masinsinang pagproseso at komprehensibong paggamit ng mga by-product. Samakatuwid, dagdagan ang suporta ng gobyerno at magtatag ng kumpletong kadena ng industriya na nakasentro sa industriya ng pagpoproseso ng karne, na sumasaklaw sa pag-aanak, pagpatay at malalim na pagproseso, pag-iimbak at transportasyon sa refrigerator, pakyawan at pamamahagi, tingian ng produkto, pagmamanupaktura ng kagamitan, at kaugnay na mas mataas na edukasyon at siyentipikong pananaliksik. Ang antas at modernisasyon na antas ng industriya ng karne ay nakakatulong upang higit pang isulong ang mabilis na pag-unlad ng industriya ng karne at paikliin ang agwat sa mga dayuhang mauunlad na bansa.
Oras ng post: Mayo-16-2022