Balita

Upang maghiwa ng baboy, kailangan mo munang maunawaan ang istraktura at hugis ng karne ng baboy, at alamin ang pagkakaiba sa kalidad ng karne at ang paraan ng paggamit ng kutsilyo. Ang structural division ng cut meat ay may kasamang 5 pangunahing bahagi: ribs, front legs, hind legs, streaky pork, at tenderloin.

Pag-uuri at paggamit ng mga kutsilyo

1. Cutting knife: isang espesyal na tool para sa pagputol ng natapos na karne sa mga piraso. Bigyang-pansin ang texture ng karne, gupitin nang tumpak, at subukang paghiwalayin ito sa isang hiwa; ang bahagi ng cortical ay hindi maaaring lagari ng paulit-ulit upang maiwasang maapektuhan ang hugis at kalidad ng karne.

2. Boning knife: isang kasangkapan para sa pag-debon ng pangunahing bahagi. Bigyang-pansin ang pagkakasunud-sunod ng pagputol, unawain ang koneksyon sa pagitan ng mga buto, gamitin ang kutsilyo sa katamtamang lalim, at huwag makapinsala sa iba pang mga isyu.

3.Chopping knife: isang kasangkapan para sa matitigas na buto. Bigyang-pansin ang paggamit ng kutsilyo nang tuluy-tuloy, tumpak, at masigla.

Pangunahing pagproseso

1. First-level segmentation: linisin ang labis na taba, alisin ang mga tadyang, at hatiin ang mga pangunahing bahagi ng karne.

2. Second-level segmentation: pag-debon ng mga pangunahing bahagi.

3.Third-level segmentation: pinong pagproseso ng karne, pag-uuri at pagse-segment bago ibenta batay sa katabaan at hugis ng harap at likod na mga binti.

Bomeidacircular saw, ang buong makina ay gawa sa SUS304 hindi kinakalawang na asero. Ang talim ng lagari ay na-import mula sa Alemanya, na may mataas na bilis, matatag na operasyon, matalim na pagputol na hindi magbubunga ng mga fragment ng buto at iba pang mga labi, at mas mababang pagkawala. Ang mesa ay binubuo ng mga unpowered roller, at ang baboy ay maaaring hatiin sa dalawang seksyon na may isang magaan na pagtulak, na nakakatipid ng oras at pagsisikap.