Balita

Tala ng editor: Ang column ng opinyon na ito ay naiiba sa opinyon na ipinakita ng guest columnist na si Brian Ronholm sa "Paano Iwasan ang Pagkalito sa Bilis ng Linya sa Pagkatay ng Manok".
Ang pagkatay ng manok ay hindi sumusunod sa mga kinakailangan ng HACCP 101. Ang mga pangunahing panganib ng hilaw na manok ay Salmonella at Campylobacter pathogens. Ang mga panganib na ito ay hindi nakita sa panahon ng FSIS visible bird checks. Ang mga nakikitang sakit na maaaring matukoy ng mga inspektor ng FSIS ay batay sa paradigm ng ika-19 at ika-20 siglo na ang mga nakikitang sakit ay nagdudulot ng panganib sa kalusugan ng publiko. Apatnapung taon ng data ng CDC ay pinabulaanan ito.
Sa abot ng fecal contamination ay nababahala, sa consumer kitchens ito ay hindi undercooked poultry, ngunit cross-contamination. Narito ang isang pangkalahatang-ideya: Luber, Petra. 2009. Cross-Contamination at Undercooked Poultry o Itlog—Aling Mga Panganib ang Unang Aalisin? internasyonalidad. J. Mikrobiyolohiya ng pagkain. 134:21-28. Ang komentong ito ay sinusuportahan ng iba pang mga artikulo na nagpapakita ng kawalan ng kakayahan ng mga ordinaryong mamimili.
Bilang karagdagan, ang karamihan sa mga dumi ng dumi ay hindi nakikita. Kapag inalis ng epilator ang mga balahibo, pinipiga ng mga daliri ang bangkay, hinihila ang mga dumi palabas ng cloaca. Pagkatapos ay pinindot ng mga daliri ang ilang dumi sa walang laman na mga balahibo, na hindi nakikita ng inspektor.
Ang isang papel ng Agricultural Research Service (ARS) na sumusuporta sa paghuhugas ng mga nakikitang dumi mula sa mga bangkay ng manok ay nagpakita na ang mga hindi nakikitang dumi ay nakakahawa sa mga bangkay (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Karagdagang Pagsusuri. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
Noong unang bahagi ng 1990s, iminungkahi ko ang isang proyekto sa pagsasaliksik ng ARS gamit ang mga kemikal na tagapagpahiwatig tulad ng mga faecal stanol upang makita ang hindi nakikitang kontaminasyon ng dumi sa mga bangkay ng baka. Ang mga coprostanol ay ginagamit bilang mga biomarker sa mga dumi ng tao sa kapaligiran. Napansin ng isang microbiologist ng ARS na ang pagsubok ay maaaring makagambala sa industriya ng manok.
Sumagot ako ng oo, kaya nag-focus ako sa beef. Kalaunan ay bumuo si Jim Kemp ng isang paraan para sa pag-detect ng mga metabolite ng damo sa dumi ng baka.
Ang mga hindi nakikitang dumi at bakterya na ito ang dahilan kung bakit ang ARS at iba pa ay itinuturo sa loob ng higit sa tatlong dekada na ang mga pathogen na pumapasok sa mga katayan ay matatagpuan sa pagkain. Narito ang isang kamakailang artikulo: Berghaus, Roy D. et al. Bilang ng Salmonella at Campylobacter noong 2013. Mga sample ng mga organikong sakahan at paghuhugas ng mga bangkay ng pang-industriya na broiler sa mga planta ng pagproseso. aplikasyon. Miyerkules. Microl., 79: 4106-4114.
Ang mga problema sa pathogen ay nagsisimula sa bukid, sa bukid, at sa hatchery. Upang ayusin ito, iminumungkahi ko na ang mga isyu sa bilis ng linya at visibility ay pangalawa. Narito ang isang "lumang" artikulo sa pre-harvest control: Pomeroy BS et al. 1989 Feasibility study para sa produksyon ng salmonella-free turkeys. Bird diss. 33:1-7. Marami pang ibang papel.
Ang problema sa pagpapatupad ng pre-harvest control ay nauugnay sa mga gastos. Paano lumikha ng mga insentibo sa pananalapi para sa kontrol?
Irerekomenda ko ang mga slaughterhouse na pataasin ang bilis ng linya, ngunit para lamang sa mga mapagkukunang iyon na walang malalaking panganib, Salmonella at Campylobacter, o hindi bababa sa hindi naglalaman ng mga klinikal na strain (Kentucky Salmonella, na maaaring maging probiotic kung hindi ito naglalaman ng mga virulence genes. ). Magbibigay ito ng pang-ekonomiyang insentibo upang ipatupad ang mga hakbang sa pagkontrol at bawasan ang pasanin sa kalusugan ng publiko na nauugnay sa produksyon ng manok (maraming papel ang tumatalakay sa karagdagang isyung ito.